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教員ブログ
2022.10.28
今日の会食は、「鯖の塩麹焼き」でした。 [ 長谷川 洋 ]
今日の会食は、「ご飯」「味噌汁」「鯖（さば）の塩麹焼き」「ひじきの煮物」でした。
今、人気の塩麹。塩麹の効果で、「鯖」がとても柔らかく調理されていました。麹菌に含まれる酵素『プロテアーゼ』が、たんぱく質を分解するので、柔らかくなるのだそうです。
味噌汁に入ったサツマイモのほんのりとした甘さが、なんだか幸せな気分にしてくれました。
